Gaspacho andalou
3 tranches de pain
3 gousses d’ail
sel et poivre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
500 gr. de tomates
1 poivron
1 concombre
1 oignon
2 cuillères à soupe de vinaigre (par exemple vinaigre de sherry)
25g de paprika
- Prendre une tranche de pain, en faire des croûtons et les réserver pour la suite.
- Piler l’ail dans un mortier avec une pincée de sel (ou passer au mixer ou au presse-purée).
- Emietter le reste du pain et l’ajouter à l’ail.
- Verser l’huile progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Nettoyer ou éplucher les légumes, les égrener si nécessaire.
- Couper un tiers des légumes en petits dés.
- Ecraser le reste dans la pâte.
- Passer au chinois et diluer avec le vinaigre et un bon demi-litre d’eau.
- Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.
- Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner de sel et de poivre.
- Servir avec les croûtons et les légumes réservés auparavant.
Traiteur Leduc
Chaussée d'Alsemberg n° 23
1420 Braine l'Alleud
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