Traiteur Leduc
  Nos propositions

    et leurs prix
 

zack

        Zakouski
     & sandwiches 


Traiteur-Leduc-Braine-L-Alleud--buffet-noel-2_2.jpg
        Buffets

verres-cuilleres.jpg
   Cuillères, verrines
       & cocktails

header vins
     Les boissons

ec-blinis.jpg
        Ballades
     & échoppes


Traiteur-Leduc-Braine-L-Alleud-Porchetta.jpg
     Porchetta
   & barbecues


Traiteur-Leduc-Braine-L-Alleud-Magret-de-Canard.jpg
       Menus
  à réchauffer


Traiteur-Leduc-Braine-L-Alleud-Profiteroles-de-foie-gras.jpg
Assiettes froides


1266248232_chef.png
   Les recettes


1266248539_ktip.png
Trucs & astuces

Recherche

9 juillet 2009 4 09 /07 /juillet /2009 22:33
Ne rater jamais la mayonnaise


Tous les ingrédients doivent être à la même température.

Les œufs doivent être sortis du réfrigérateur à l'avance.

Au départ, vous devez verser l'huile goutte à goutte.

Si l'huile et le jaune ne prennent pas ou prennent mal, ajoutez une cuillerée de vinaigre bouillant, et ne cessez pas de fouetter l'ensemble.

Rien à faire...c'est raté!

Ne vous énervez pas, prenez un autre bol, cassez-y un jaune d'œuf et réutilisez la mayonnaise ratée à la place de l'huile.

Versez-la très prudemment au début.

Si vous aimez la moutarde, aucun risque de ratage : mêlez, au départ, jaune et moutarde,

attendez une ou deux minutes et procédez selon la recette traditionnelle.
 

Vous pouvez d'ailleurs rattraper une mayonnaise ratée en la rebattant avec de la moutarde.

Partager cet article

Published by Traiteur Leduc - dans Les trucs et astuces
commenter cet article

commentaires

Partager cette page Facebook Twitter Google+ Pinterest
Suivre ce blog