Ingrédients pour 4 personnes

• 16 de noix de St-Jacques
• 16 asperges vertes
• 1 échalote hachée
• 40 gr de beurre
• 1 dl de champagne
• 1/2 Litre de crème liquide
• sel et poivre

Préparation

• Réduisez le champagne et l'échalote pratiquement à sec 
•  Plongez les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée et cuisez-les pendant quelques minutes.
• Chauffez 20 gr de beurre dans une poêle et saisissez les noix de St-Jacques 2 minutes de chaque côté, salez et poivrez légèrement
• ajoutez le crème dans votre réduction d'échalote et rectifiez la liaison
• assemblez le tout selon votre imagination

En garniture

• une fondue de poireaux
• un tombée de chicon
• du mesclun 
• et pleins d'autres chose