<![CDATA[Traiteur Leduc]]> http://www.traiteurleduc.com/ La cuisine est une passion. Traiteur Leduc (Braine l'Alleud)organise vos réceptions (menus,buffets,cocktails dinatoires, barbecues, échoppes, pains surprises...). Si vous cherchez un chef à domicile, nous sommes là. fr http://fdata.over-blog.net/0/50/18/72/avatar-blog-1097143099-tmpphp3IDJdI.jpeg <![CDATA[Traiteur Leduc]]> http://www.traiteurleduc.com/ Fri, 12 Mar 2010 08:03:09 +0100 Fri, 12 Mar 2010 08:03:09 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2010, Traiteur Leduc Leduc Cuisine http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Votre demande de devis]]> http://www.traiteurleduc.com/article-test-45715661.html


Afin obtenir un devis pour votre réception, nous avons besoins de quelques renseignements, nous vous invitons à remplir le document joint , en cliquant simplement sur ce lien. Nous traiterons ainsi dans les meilleurs conditions votre demande. Nous vous remercions pour cette demande.



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]]> Fri, 26 Feb 2010 15:12:00 +0100 http://www.traiteurleduc.com/article-test-45715661.html http://www.traiteurleduc.com/article-test-45715661-comments.html#anchorComment <![CDATA[TARTE AU SAUMON FUME ET AUX POIREAUX]]> http://www.traiteurleduc.com/article-tarte-au-saumon-fume-et-aux-poireaux-42399172.html pour 4 personnes



Préparation : 20 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :


160 g de pâte feuilletée

120 g de saumon fumé

400 g de blanc de poireaux

2 oeufs

8 cc de crème fraîche allégée

Dill, sel, poivre

 

Etaler la pâte feuilletée, en garnir un moule à tarte, et piquer le fond.


Laver les poireaux, les émincer très fins.


Les jeter dans une poêle anti-adhésive avec 2 cuillères à soupe d’eau.

Couvrir et laisser mijoter 10 mn.


Laisser évaporer l’eau en fin de cuisson. Saler, poivrer.


Préchauffer le four th. 7 (210°).


Couper le saumon en lamelles.


Garnir la tarte avec les poireaux.


 Mélangez la crème  Les oeufs et le dill ciselé.


Poivrer et verser sur la tarte,  cuire une vingtaine de minutes en faisant chuter le four a 180°C les dernières minutes


Servir chaud.

]]> Tue, 05 Jan 2010 23:28:00 +0100 http://www.traiteurleduc.com/article-tarte-au-saumon-fume-et-aux-poireaux-42399172.html Les recettes http://www.traiteurleduc.com/article-tarte-au-saumon-fume-et-aux-poireaux-42399172-comments.html#anchorComment <![CDATA[plus de mauvaises odeurs dans le micro-ondes et le frigo]]> http://www.traiteurleduc.com/article-36202579.html Dans le micro-ondes


Suite à une préparation ou décongélation, il peut arriver que votre micro-ondes soit envahi de mauvaises odeurs!

Voici une petite astuce simple mais efficace pour désodoriser son four à micro-ondes: placez un bol d’eau mélangé à du jus de citron dans votre mico-ondes puis faites le tourner à puissance maximale pendant 30/45 secondes.


Dans le réfrigérateur


Les mauvaises odeurs dans votre réfrigérateur sont généralement duent au poisson, au fromage ou la charcuterie.

Pour lutter contre ces mauvaises odeurs, il vous suffit de mettre un peu de lait dans un verre et de le laisser dans la partie haute de votre réfrigérateur. Le lait absorbe les odeurs.

N'oubliez pas cependant de changer régulièrement le lait

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]]> Thu, 17 Sep 2009 22:54:00 +0200 http://www.traiteurleduc.com/article-36202579.html Les trucs et astuces http://www.traiteurleduc.com/article-36202579-6.html#anchorComment <![CDATA[Les calories chez nos légumes]]> http://www.traiteurleduc.com/article-36202405.html
Voici le nombre de calories apporté par une portion de 100g

  • - Concombre : 10 calories
  • - Laitue : 13 calories
  • - Tomate : 15 calories
  • - Courgette : 15 calories
  • - Aubergine : 18 calories
  • - Épinards : 18 calories
  • - Potiron : 20 calories
  • - Poivron : 21 calories
  • - Chou-fleur : 24 calories
  • - Asperge : 25 calories
  • - Brocolis : 25 calories
  • - Haricot vert: 30 calories
  • - Carotte : 33 calories
  • - Artichaut : 40 calories
  • - Petits pois : 80 calories
  • - Pomme de terre : 85 calories
  • - Avocat : 220 calories





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]]> Thu, 17 Sep 2009 22:50:00 +0200 http://www.traiteurleduc.com/article-36202405.html Les trucs et astuces http://www.traiteurleduc.com/article-36202405-6.html#anchorComment <![CDATA[Bavarois au fromage blanc aux fruits]]> http://www.traiteurleduc.com/article-36201170.html Bavarois au fromage blanc aux fruits


Pour le biscuit
  • 3 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 65 g de poudre de noisette
  • 65 g de poudre d'amande
  • 1 cl de kirsch

Mélanger energiquement les oeufs et le sucre sucre.
Ajouter le  beurre fondu et la poudre de noisette et d'amande
Parfumer avec le kirsch

Chemiser un moule a manquer et cuire + ou - 20 mn a 180°c


Pour la mousse de fromage blanc

  • 4 feuilles de gelatine(soit +/- 8g)
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 4 Dl de crème fraiche liquide a 40% de MG
  • 100 g de sucre impalpable
  • 400g de fromage blanc

Faites tremper  les feuilles de gélatine  dans un bol d'eau froide.
Fouetter la crème liquide  avec le sucre

Chauffer l'eau et faites y fondre la gélatine

Ajouter progressivement  dans le fromage blanc la gelatine fondue

 Incorporer la crème en aérant bien avec une spatule.

Monter votre bavarois biscuit +fromages laissser prendre au froid

vous pouvez assembler votre dessert dans des moules en inox puis decercler, ou dans des verrines, desmoules en silpat .....

Ensuite decorer délicatement le sommet de votre dessert de fruits frais ( de saison et locaux de préference pour le bien de notre planète)



Saupoudrer de sucre impalpable, et déguster

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]]> Thu, 17 Sep 2009 22:18:00 +0200 http://www.traiteurleduc.com/article-36201170.html Les recettes http://www.traiteurleduc.com/article-36201170-6.html#anchorComment <![CDATA[Ne jamais rater la mayonnaise]]> http://www.traiteurleduc.com/article-33649230.html Ne jamais rater la mayonnaise


Tous les ingrédients doivent être à la même température.

Les œufs doivent être sortis du réfrigérateur à l'avance.

Au départ vous devez verser l'huile goutte à goutte.

Si l'huile et le jaune ne prennent pas ou prennent mal, ajoutez une cuillerée de vinaigre bouillant, et ne cessez pas de fouetter l'ensemble.

Rien à faire...c'est raté!

Ne vous énervez pas, prenez un autre bol, cassez-y un jaune d'œuf et réutiliser la mayonnaise raté à la place de l'huile.

Versez-la très prudemment au début.

Si vous aimez la moutarde, aucun risque de ratage : mêlez, au départ, jaune et moutarde,

attendez une ou deux minutes et procédez selon la recette traditionnelle.

Vous pouvez d'ailleurs rattraper une mayonnaise ratée en la rebattant avec de la moutarde.

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]]> Thu, 09 Jul 2009 22:33:00 +0200 http://www.traiteurleduc.com/article-33649230.html Les trucs et astuces http://www.traiteurleduc.com/article-33649230-6.html#anchorComment <![CDATA[La température de votre four]]> http://www.traiteurleduc.com/article-33649088.html À quelle Température est mon Four ?
Si vous ne savez pas à quelle température se trouve votre four il suffit d'y glisser quelques instants un papier blanc.

S'il jaunit : le four est moyen

S'il devient ocre : le four est chaud

S'il noircit : le four est très chaud



Autre astuce

 une graduation de votre thermostat vaut +ou - 30°C

soit thermostat 6 = +ou - 180°C

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]]> Thu, 09 Jul 2009 22:27:00 +0200 http://www.traiteurleduc.com/article-33649088.html Les trucs et astuces http://www.traiteurleduc.com/article-33649088-6.html#anchorComment <![CDATA[La porchetta et les barbecues]]> http://www.traiteurleduc.com/article-33568172.html Minimum 25 personnes. 14 € / personne
Livraison et découpe assurée par nos soins

Un porcelet entièrement désossé et farci de rôtis de porc aromatisés aux herbes accompagné d'un buffet de salades et crudités, de pain et beurre et d'une sauce d'accompagnement.
Votre premier barbecue sur base de 80 pers

 


 

Service matériel et boissons compris

 

Ribbs caramélisés ,Brochettes mixtes, Saucisses de campagne, Mini boudins aux différents parfums. Suprêmes de volaille au citron, Côtes d’agneau au thym, P.d.t. En robe des champs.


Sauces diverses

 

Cocktail, mayonnaise, bourguignonne etc...


Salade bar

 

Riz madrilène, Taboulé de Damas, Pâtes au pesto, Tomates mozzarella , Carottes râpées, Haricots verts et maïs en grains, Concombre et radis rouges.

 


Le buffet desserts

 

Mousse au chocolat, tiramisu, bavarois au fromage blanc, crème brûlée, salade de fruits frais, etc...


Le café et ses douceurs


Les boissons

 

Vin blanc, Vin rouge, Eaux minérales, Coca-Cola, jus d'oranges et de tomates.etc...

 


 

Votre second barbecue sur base de 80 pers

 

 


Service, matériel et boissons compris

 

Ribbs caramélisés, Brochettes mixtes, Saucisses de campagne, Mini boudins, Suprêmes de volaille au citron, Côtes d’agneau au thym, Contre-filets grillés et coupés minute, Brochettes de scampi et papillotes de cabillaud, P.d.t. en robe des champs.

 

Sauces diverses

 

Froides

 

Mayonnaise, bourguignonne, cocktail, tartare.etc...

 

Chaudes

 

Béarnaise, curry, poivre vert, cacahuètes curry doux etc...

 

Salade bar

 

 Taboulé de Damas, Pâtes au pesto,  Tomates mozzarella et basilic, Carottes râpées, Haricots verts et maïs en grains, Concombre et radis rouges.

 

Le buffet desserts

 

  Mousse au chocolat, tiramisu, bavarois au fromage blanc, crème brûlée, salade de fruits frais, etc...


Le café et ses douceurs

 

Les boissons

 

  Vin blanc, Vin rouge, Eaux minérales, Coca-Cola, jus d'oranges et de tomates.etc...

 





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]]> Tue, 07 Jul 2009 22:25:00 +0200 http://www.traiteurleduc.com/article-33568172.html La Porchetta et les barbecues http://www.traiteurleduc.com/article-33568172-6.html#anchorComment <![CDATA[Comment éplucher des oignons sans verser de Larmes]]> http://www.traiteurleduc.com/article-33064211.html On ne peut s’empêcher de verser de chaudes larmes en épluchant

oignons ou échalotes.

 

Voici deux solutions pour ne plus fondre en larme

 

Pincez une ou deux allumettes entre vos dents, mâchoires serrées, le bout rouge vers l’extérieur de la bouche et ceci pendant tous le temps de l’épluchage.

 

Le souffre neutralise la substance produit par les oignons.

 

 

si cette première méthode ne fonctionne pas une deuxième solution.

 

 la méthode des cuillères

Mettre  une cuillère en inox entre vos lèvres (2 quand l'oignon est du genre énorme!). Cette technique fonctionne relativement bien.

En faite l'inox attire et condense les "vapeurs" de l'oignon!

 

 

SI vous pleurez encore contactez moi

 


 

 


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]]> Wed, 24 Jun 2009 22:33:00 +0200 http://www.traiteurleduc.com/article-33064211.html Les trucs et astuces http://www.traiteurleduc.com/article-33064211-6.html#anchorComment <![CDATA[Les ballades et échoppes]]> http://www.traiteurleduc.com/article-31911201.html 1 ere formule

A l’accueil (3 pp)

L’assortiment d’amuses bouche chauds et froids
La ballade gourmande

Les 2 gourmandes froides (Servies sur petite assiette ou en cup)

Le gaspacho andalou et ses dés de homard,La tomate mozzarella et pancetta séchée

Les 3 gourmandes chaudes (Servies sur assiette ou en cup)
Le filet de rouget et concassé de tomates au basilic, Le ravioli de homard au coulis de poivrons doux, Le filet de caille au beurre de lavande.

Les douceurs (2 pp)

Assortiments de gâteaux diminutifs
Chocolat, tiramisu, bavarois, croûte citron, etc...

 

Le Javanais de foie gras

javanias-de-foie-gras




2 ème formule

A l’accueil (3 pp)

L’assortiment d’amuses bouche chauds et froids
La ballade gourmande



Les 2 gourmandes froides (Servies sur petite assiette ou en cup)
Le javanais de foie gras et sa gelée au Monbazillac, Le Pannequet de saumon fumé et sa petite crème aigre.

Les 3 gourmandes chaudes (Servies sur petite assiette ou en cup)
Dos de cabillaud sur peau et sa vinaigrette aux légumes, Noix de Saint Jacques, beurre blanc, Filet d’Autruche et son chutney de mangue.

Les douceurs (2 pp)

Assortiments de gâteaux diminutifs

Chocolat, tiramisu, croûte au citron, forêt noire, etc...

Les petites échoppes à partir de 50 personnes


Elles servent à personnaliser buffets et cocktails

les échoppes peuvent être couplées pour en faire des cocktails dînatoires

 

 

 

Les fins carpaccio


Carpaccio de thon rouge de boeuf et de saumon d' Ecosse. Les légumes à l' huile, champignons, olives, artichauts, tomates séchées, parmesan Salade de roquette, pain ciabatta

 

La charrette à huîtres


Les 6 petites huîtres" papillon"Citron , échalotes, petite sauce aux fines herbesPain blanc et gris


 La trilogie de saumon


Tranché main le saumon fumé traditionnel, mariné aux épices et en fin carpaccioEchalotes, citron, persil haché, salade de roquettePain baguette


Les tartares


Les trois tartares, de bœuf, de saumon de thon rouge, Les légumes à l' huile, champignons, olives, tomates séchées, Cornichons et petits oignonsSalade de mesclun , chips de pancetta et petit pain


La fromagère

 


Taléggio, Parmesan ,brie des Meaux, Saint Nectaire, Comté, Saint Maure , Reblochon, etc Pain baguette, gris, raisins, noix etc.Beurre de ferme

 

La Brasserie


Pommes de terre et légumes farcis Tartiflette, saumon, lardons et champignons, munster etc ...Salade de mesclun et chips de pancetta Crème aigre et vinaigrette


Les crêpes salées


Les crêpes aux Lardons, fines herbes, champignons des bois , gruyère Crevettes grises, saumon fumé Crème aigre


 Les omelettes


La végétal, fines herbes et champignons sauvages L' Ostendaise, aux crevettes grises et ciboulette La paysanne, lardons et champignons blancs

 

 

Les soupes

Les froides

concombre et choux fleur, gaspacho Andalous

Les chaudes

à l'oignon , tomate et petites boulettes, De poisson et fruits de mer



La Landaise


Salade de blé, roquette et musclun

Pignons de pin grillés , noix et noisettes, Cuisses de canard confites , dés de foie de volaille, lardons de canard fumé

 

L' Asiatique

Les frits


croepouck nems, loempia, baggy de crevettes


Les vapeurs

dim sumWook de légumes légèrement piquants

 



La Thaïlandaise


Les brochettes de scampi, sauce au curry orangeLes satés de porc , sauce aux cacahuètes,Riz sauté aux noix de cajou


Les foies gras


Les escalopes de foie de canard poêlées Sauce Porto, pomme et cidre Pain d' épices, salade de roquette

 

 L’Italienne


Les pizzas à la Napolitaine, Les pâtes aux champignons et à la viande, Sauce aux trois fromages, pesto, tomates fraîches au basilic et aux champignons 

 


La Kermesse


Mini hamburger , petits boudins blancs et noirs, saucisses grilléesSauce ketchup, cocktail, tartare, et Andalouse. Les petits cornets de frites
Nos produits sont indiqués à titre d’exemple et pour un minimum de 50 personnes et sont sélectionnés par notre chef sur base des produits saisonniers disponibles sur le marché


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]]> Tue, 26 May 2009 22:50:00 +0200 http://www.traiteurleduc.com/article-31911201.html Les échoppes et walking dinner http://www.traiteurleduc.com/article-31911201-6.html#anchorComment